水晶蝦餃的做法：
【主料】澄粉200克、蝦適量
【輔料】淀粉60克、豬肉適量、胡蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、香油適量、水350克、胡椒粉適量、白糖適量

步驟：
1.大蝦去皮.去蝦線，剁成蝦泥；
2.豬肉剁成。（我用的五花肉餡）；
3.將他們放在碗內(nèi)，加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉；
4.蔥姜花椒用開(kāi)水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時(shí)分次，慢慢加入。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性；
5.加入剁好的胡蘿卜末；
6.澄面和淀粉混合；
7.鍋?zhàn)訜_(kāi)水；
8.將粉類(lèi)放入，邊放邊攪拌，至沒(méi)有干粉為止，涼涼；
9.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán)。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）；
10.揪成合適大小的面劑；
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒(méi)有，可以找個(gè)小碗代替；
12.將其自案板取下，填入少許餡料（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）；
13.自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合，成為彎月餃；
14.餃子依次做好；
15.可以微波用的鍋?zhàn)?，底部放少許水；
16.上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面；
17.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）；
18.到時(shí)間，出鍋即可；

烹飪技巧：
1.澄面自身韌性差，所以添加少許淀粉中和，比例為3:1即可；
2.水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機(jī)燒水，一般不開(kāi)，度數(shù)偏低；
3.面和好，稍晾，揉成面團(tuán)，加入少許豬油，可以使面團(tuán)更晶瑩；
4.搟皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上搟就行了，不用考慮形狀好看與否，最后用碗或者其他取形即可；
5.餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可添加少許其他蔬菜類(lèi)，酌情即可；
6.餃子餡添加時(shí)不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開(kāi)始，先根據(jù)自己的技術(shù)，少許少許的添加；
7.微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子；
8.由于餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn)，火候不到，餃子不熟，火候過(guò)了，餃子皮易裂。估計(jì)一次到兩次，你就能找到適合你的時(shí)間了。